第7回UNWTO
ガストロノミーツーリズム

世界フォーラム

ズラブ・ポロリカシュヴィリ

UNWTO事務局長

世界各地で観光・旅行が再開される中、地域の伝統や文化が尊重され、価値が評価され、力を与えられるような、そしてより持続可能な観光を創り上げていくための考察と行動が、これまで以上に重要になってきています。

ガストロノミーは、食を通じて他の土地の文化を発見して、自らの経験を豊かにしようとする意欲がある人々にとって、観光・旅行に欠かせないものとなっています。食が生み出す友情と連帯感、そして観光客をより意識的な消費へと導く食の力を踏まえますと、私たちは皆様を日本の奈良にお招きし、旅とガストロノミーの喜びが人と地球の両方に恩恵をもたらす良き方法を一緒に探求いただきたいと思います。

奈良はガストロノミーツーリズムが地域の知識や文化の保護・振興にどのように活用できるのかについて素晴らしい先例となっています。奈良では、ガストロノミーツーリズムが雇用と多くの中小企業を支え、そして伝統を守りながら、訪問者にその目的地を体験してもらう機会となっています。

第7回UNWTOガストロノミーツーリズム世界フォーラムが、私たちに再び会う機会をもたらし、ガストロノミーツーリズムが私たちの望む観光の未来に大きく貢献するものになる、そう信じています。

奈良で皆様にお会いできること、楽しみにしています！

ホセ・マリ=アイセガ

バスク・カリナリー・センター（BCC）学長

世界の多くの国で、ガストロノミーは、質の高い食材の生産やその加工、ホテルやケータリング産業、観光など、そのチェーン全体を通じて価値を生み出し、富と雇用の創出に貢献する戦略的なセクターとなっています。さらに、ガストロノミーは国のブランド力を高め、地域のイメージアップや国際的な知名度アップに貢献しています。

現在、ガストロノミーは旅行先を選ぶ際に考慮される主要な要素の一つであり、観光客に最も評価されている点でもあります。旅行や新しい目的地を発見するとき、私たちはその地域特有の食材を知り、郷土料理を食し、その地域のレストランを探索し、伝統や食品製造法を掘り下げ、そして何よりもユニークな体験を楽しみたいと思うものです。

バスク・カリナリー・センター（以降、BCC）の仕事は、このガストロノミーの概念に基づいています。私たちはこのビジョンを「ガストロノミー360°」と呼び、ガストロノミーをバリューチェーンとして理解する、全体的かつ学際的な見方をしています。BCCは、38カ国以上から学生が集まる大学学部、ガストロノミー専門の技術センター、ガストロノミーの認知度を高めるための様々なイベントや取組の推進、50社以上とのコラボレーションなど、幅広い活動を包含しています。

ガストロノミーツーリズムの重要性を認識し、7年前にUNWTOと共同で、初の「ガストロノミーツーリズム世界フォーラム」を開催しました。このフォーラムは毎年異なる国で開催されており、今年は、その豊かな料理で世界のガストロノミーをリードしてきた日本の奈良で開催されることになりました。

ガストロノミーツーリズムの分野は、持続可能な開発、人材育成、そして管理、ガストロノミーカントリーブランドの戦略定義など、様々な課題に直面しています。2022年12月に奈良で開催される本セミナーでは、このような課題についても議論される予定です。

皆様のご参加をお待ちしております。

荒井 正吾

奈良県知事

ポロリカシュヴィリUNWTO事務局長閣下、UNWTO加盟各国および同賛助会員の方々始め関係者のみなさま方のご協力を賜り、「第7回UNWTOガストロノミーツーリズム世界フォーラム」が、ここ日本国奈良県で開催されますことは、大変な栄誉であり、開催地を代表して心から歓迎申し上げます。

奈良県では、食と観光の連携は、地域における伝統や多様性の発揮に貢献するだけでなく、文化の発信、地域経済の発展、持続可能な観光、食の経験を伝達することにもつながるものとして、積極的にガストロノミーツーリズムの推進に取り組んでおります。

奈良は日本で最初に都が置かれた地であり、飛鳥・奈良時代(6世紀末から8世紀末)から受け継がれる貴重な歴史的建造物や文化財が数多く現存し、既にユネスコ世界文化遺産が3件登録されています。また、昔ながらの農村風景や町屋も保存されており、豊かな自然や日本の原風景ともいえる美しい景観があります。

このような歴史・文化・自然によって育まれた大和野菜をはじめとした豊かな食が県内各地に息づいています。奈良県農畜水産物のブランド認証制度やフードフェスティバルの開催などを通じて、食の振興に取り組んできました。最近では、奈良の食材を生かした「おいしいレストラン、オーベルジュ」も増えてきており、本年５月には２回目の奈良特別版となる「ミシュランガイド奈良2022特別版」が発行されました。

また、奈良県では、2016年に食と農の世界を支える人材育成を目的とした「奈良県立なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）」を設立しました。美食で世界をリードするスペイン・バスク州サンセバスチャン市にある料理専門大学校「バスク・カリナリー・センター（BCC）」と連携協定締結を進めており、奈良の食の次世代育成にも力を入れています。

奈良の食の魅力につきましては、ぜひお越しいただき、直に感じていただければと思います。また奈良県でのご滞在の際には2025年に万博開催を控えている大阪・関西そして日本各地もご訪問いただき、日本の冬の味覚や景観をお楽しみいただければと思います。

和田 浩一

国土交通省観光庁長官

この度、最も意義深く魅力的な国際フォーラムの一つである「第7回UNWTOガストロノミーツーリズム世界フォーラム」が、日本の奈良で盛大に開催されますことを心よりお慶び申し上げます。

食は、旅行者を惹きつける重要な観光資源であり、食と観光の連携は、その地域の文化への理解を深めるとともに、幅広い産業への波及効果を生むなど、地域経済の活性化に貢献するものです。現在、日本だけでなく世界において、地域の現在及び将来の経済、社会、環境への影響を考慮する「持続可能な観光」への関心が高まっています。食を通じて地域の経済循環を加速させ、観光地の持続可能性を高めることが期待できる「ガストロノミーツーリズム」は、まさに時宜にかなった旅のあり方です。

「自然の尊重」という日本人の精神を体現した食に関する社会的慣習は、2013年に「和食；日本人の伝統的な食文化」としてユネスコ無形文化遺産に登録されました。素晴らしい伝統と文化を持ち、観光関係者や飲食関係者の皆様が切磋琢磨しあうこの日本では、多くのガストロノミーツーリズムに関する新たな取り組みも見られます。その中でも6世紀から8世紀にかけて都がおかれた奈良は、東大寺をはじめとする「古都奈良の文化財」や「法隆寺地域の仏教建造物」、「紀伊山地の霊場と参詣道」といった多様な世界遺産のある文化観光都市というだけでなく、和食に欠かせない「出汁」や「清酒」などの起源がある日本の食文化発祥の地とも言われており、本フォーラムを開催するにふさわしい場所です。

かつて「お伊勢参り」の途中で奈良を訪れた人々を魅了した「三輪素麺」は、播州、小豆島、島原へと伝わり、日本を代表する伝統食となりました。本フォーラム参加者の皆様にも、多くの文化遺産や自然に囲まれた環境で、日本・奈良の伝統的な食と文化を味わっていただき、その素晴らしい旅の思い出をご家族やご友人と共有いただけますと幸いです。そして、皆様で再び日本に来訪いただける日を心待ちにしております。

最後になりますが、本フォーラムが成功することを心よりお祈り申し上げて、挨拶とさせていただきます。